Кухня «под ключ»
Разрабатываем меню. Вместе с шеф-поваром утверждаем проект технологии. Проводим тестинг меню. Разрабатываем технологические карты с себестоимостью блюд. Занимаемся разработкой калькуляционных карт. Для сокращения себестоимости проводим корректировку меню. Для поваров делаем специальные обучающие карты, фото блюд. Составляем матрицу продуктов и заключаем договоры с поставщиками. Занимаемся подготовкой чек-листа по заготовкам.
Подбор персонала
Мы проводим подбор персонала, разрабатываем структуру, организуем погружение в концепцию. Разрабатываем схемы коммуникации и внутреннего взаимодействия, продумываем системы мотивации и подбираем тренинги для выработки командного духа и сплочения коллектива.
Брендбук
Брендинг ресторана включает разработку названия, слогана и идеи заведения. Важный этап – графическое визуальное решение бренда, которое заключается в подготовке логотипа и выборе цветовых решений. Рассматриваются возможности применения графических составляющих в торговом зале: эскизы вывесок и указателей оформление меню и POS-материалов, униформа сотрудников и подбор цветовых решений для оформления текстилем. Разрабатываем правила, в которых прописаны все элементы корпоративного стиля.
Запуск
Перед запуском ресторана организуем тестовые прогоны с приглашением гостей. Разработаны специальные технологии для отработки и анализа обратной связи. Своевременно исправляем ошибки, реагируем на пожелания и замечания клиентов.
Продвижение
Обеспечиваем грамотный PR, даем рекламу в СМИ, на ТВ и в соцсетях. Делаем презентационные видеоролики с приглашением звезд шоу бизнеса. Такой подход обеспечивает немедленный результат.
Мараховский Денис Александрович
В 2006 году окончил «Колледж строительной индустрии и городского хозяйства» по специальности «Промышленное и гражданское строительство»
Далее на заочном отделении окончил Санкт-Петербургский Государственный Аграрный Университет по специальности : «Строительство в сельском хозяйстве»
В 2006 году начал трудовую деятельность в качестве Прораба.
С 2008 по 2011 год работал Начальником строительного участка а далее и «Заместителем начальника строительства» на объектах «Газпром трансгаз Санкт-Петербург»
В 2011 году устроился в строительную компанию на должность «Директора по строительству» и начал заниматься строительством ресторанов
В период с 2011 по 2015 Денисом были выполнены такие проекты как:
-
Ресторан «Пряности и Радости» на Посадской (1130 м2)
-
Обед-Буфет в Стокмане (включая реконструкцию в 2015 г) (1350 м2)
-
Цветочный домик «Гинза» на Суворовском пр. (100 м2)
-
Кафе для VIP персон в Международной клинике «Медем» (120м2)
-
Ресторан «Белка» (320 м2)
-
Ресторан «Катюша» (350 м2)
-
Ресторан «Ломбард» (270 м2)
-
Бар-Караоке «Бегемот» (490 м2)
-
Ресторан «Счастье» на Большом пр. ПС, 88 (205 м2)
-
Ресторан «Кукумбер» в ТРЦ Радуга (1550 м2)
-
Ресторан «Джин» в ТРК Европолис (1020м2)
-
Ресторан «Баклажан» в ТРК Европолис (1020м2 реконструкция из ресторана «Джин»)
Чудина Валентина Вениаминовна
Окончила Инженерно-экономический университет по специальности "Экономика и управление в строительстве". Вела проекты по запуску предприятий общественного питания от маленьких кафе до ресторанов на несколько сотен посадочных мест. За плечами десятки открытых и успешно работающих ресторанов в компаниях Две палочки, Ginza Project и не сетевых проектах.
Реализованные проекты:
Ginza Project
-
Ресторан "Самса"
-
Ресторан "Jamie's Italian by Jamie Oliver"
-
Ресторан "Корюшка"
-
Ресторан "Пряности и Радости"
-
на Московском проспекте на ул.М.Посадская на ул.Белинского
-
на 7-й линии ВО
-
Ресторан "Салат бар" на 7-й линии ВО
-
Ресторан G-Hotel
-
Ресторан "Красный мост"
-
Ресторан "Гастрономика"
Две палочки:
-
Ресторан «Две палочки» в г.СПб на территории ВОЕНМЕХ (Московский пр.21)
-
Ресторан «Две палочки» в г.СПб ТРК «ГАЛЕРЕЯ» (единственный ресторан в ТРК, открытый в день открытия комплекса)
-
Ресторан «Две палочки» в г.Москва ул.Фридриха Энгельса0
-
Ресторан «Две палочки» в г.Москва Камергерский пер. 5
-
Ресторан «Две палочки» в г.Колпино
-
Ресторан «Две палочки» в ТРК ИЮНЬ
-
Ресторан «Две палочки» в г.Москва в ТРК АТРИУМ
-
Восстановление ресторана «Две палочки» после пожара (обрушение кровли) в г.Москва ул.Бол.Серпуховская
-
Ресторан «Длинный Хвост», новый проект сети ресторанов «Две палочки» на Невском проспекте д.92.
Не сетевые проекты:
-
Ресторан CHARLIE
-
Ресторан TATIN
Калинин Константин
Образование: Кафедра Звукотехники СПБ гос. Университет Кино и ТВ
Работа в индустрии развлечений с 1995 года
Работа в инсталляции для индустрии развлечений с 2004 года
Обязанности: руководитель, управление проектами, инженерная работа
Сферы деятельности (проектирование, поставка, монтаж):
-
фоновое музыкальное озвучивание любых объектов
-
полное оснащение ресторанов и клубов проф. музыкальным, световым, видео оборудованием, караоке
-
полное оснащение театров, концертных залов и ДК технологическим оборудованием
-
архитектурное освещение
-
оснащение музеев мультимедиа-оборудованием
-
поставка и монтаж оборудования для конференц-залов
-
системы управления освещением, электропитанием
-
оснащение домашних кинотеатров
-
системы интеллектуального управления для частных и коммерческих объектов
Личные интересы: работа, фотография, рыбалка, спорт, стрельба
Языки: русский, английский, французский
Реализованные проекты:
ИНДУСТРИЯ РАЗВЛЕЧЕНИЙ
-
объекты холдинга Ginza project («Jamie’s Italian», «Обед-Буфет», "Пряности и радости", "Ginza", "Tiffany's cafe", "Япоша", караоке-бар "Бегемот", "Рибай", "Царь", "BarAnka", "На Речке", арт-бутик "Лавка Художника", "Мансарда", "Москва", "Шурпа", "Баклажан", "Бричмула", "Sunday Ginza", “Гастрономика”, ”Самса”, “Salat-Bar” "Пури", "Хочу Харчо", “Белка”, “Кукумбер”, “Ginger”, “Двор помидор”, “Корюшка”, “Катюша” мебельный салон "Flamant" и другие (электрические и слаботочные сети, звуковая и светотехника, видео системы)
-
ресторан “Большая кухня” (звуковая и светотехника, управление освещением)
-
ресторан “Блок” в Ленинград-центре
-
казино «Белая Вежа» г. Минск (караоке, звуковая и светотехника, видео системы)
-
ресторан LE TSE FUNG (озвучивание, освещение, видеотрансляция)
-
ресторан “Будда Бар” (электрические и слаботочные сети, освещение, звуковая и светотехника, видео системы)
-
рестораны группы Тритон (Гюльчатай, Дастархан, Монтана, Тбилисо)
-
кинокомплекс “Новый Рубеж” концертная площадка и ресторанная зона (звуковая и светотехника)
-
сцены Академии Русского Балета им. Вагановой (электрические сети, освещение, звуковая и светотехника)
-
ресторан “Метрополь” ( озвучивание, видеотрансляция)
-
ресторан “SEVEN SKY” ( озвучивание, видеотрансляция)
-
ресторан “Гречка” ( озвучивание, видеотрансляция)
-
Санкт-Петербургский Дворец Культуры Железнодорожников освещение, озвучивание, звуковая и светотехника, видео системы)
-
лечебно-оздоровительный и культурно-массовый центр СПб ГУЗ Детский санаторий “Солнечное” (звуковая и светотехника)
-
частный клуб во дворце в п. Вырица (электрические и слаботочные сети, освещение, звуковая и светотехника)
-
сеть боулинг-клубов “AMF” (освещение, звуковая и светотехника, видео системы)
-
ресторан “Italy Юг”
-
ресторан “Холст и Масло”
-
ресторан “Пробка”
-
телеканал “СТО” студия АСБ-2, АСБ-4, (освещение, звуковая и светотехника, видео системы, подъемные системы, металлоконструкции
КОММЕРЧЕСКИЕ И ОБЩЕСТВЕННЫЕ ОБЪЕКТЫ
-
ШТАБ-КВАРТИРА СНГ — ТАВРИЧЕСКИЙ ДВОРЕЦ Система озвучивания, система коллективного ТВ и спутникового приема
-
сеть магазинов “OGGI” (звуковая и светотехника)
-
отель Старвуд “W” (Starwood Hotels & Resorts Worldwide, Inc.) (звуковые системы)
-
отель “Натали” (г. Пушкин) (конференц-система, звуковая и светотехника, видео системы)
-
резиденция Горки 9 (г.Москва) (звуковая и видео системы)
-
Центральная церковь ЕХБ на Поклонной Горе (ЕХБ) (электрические и слаботочные сети, звуковая и светотехника)
-
"Конференц-зал Волховский Алюминиевый Завод" (оборудование конференц-зала)
-
боксерский клуб “Тайфун” (звуковая и светотехника)
-
ювелирный Дом “Золотое Собрание”
-
школа №21 СПб
-
школа №6 С-Пб (звуковая и светотехника, видео системы)
-
Государственный музей-заповедник “Петергоф” (проектирование звуковой системы нижнего парка)
-
площадь у памятника С. Рахманинову (Великий Новгород) (система озвучивания),
-
ГУП “ЛЕНСВЕТ” конференц-зал
-
сеть магазинов H&M (система озвучивания)
-
административный комплекс по адр. Б.Лубянка 22 (конференц-зал, звуковая и видео системы)
-
сеть ресторанов McDonalds (система озвучивания)
-
художественная галерея “Prime Art” (система озвучивания)
-
салон “Bombardier Recreational Products & Vehicles” (озвучивание)
-
Единый Центр Документов (звуковая техника, видео системы)
-
автосалоны “Porsche” в С-Пб (озвучивание, видео системы)
-
конференционный комплекс отеля Санкт-Петербург (конференционные системы)
АРХИТЕКТУРНОЕ ОСВЕЩЕНИЕ
-
Церковь святых и праведных Симеона Богоприимца и Анны Пророчицы (РПЦ) (архитектурная подсветка)
-
пр. Динамо 2, особняк Путилова А.И. (архитектурная подсветка)
-
ресторан “Красный Кабачок” (архитектурная подсветка)