Разрабатываем меню. Вместе с шеф-поваром утверждаем проект технологии. Проводим тестинг меню. Разрабатываем технологические карты с себестоимостью блюд. Занимаемся разработкой калькуляционных карт. Для сокращения себестоимости проводим корректировку меню. Для поваров делаем специальные обучающие карты, фото блюд. Составляем матрицу продуктов и заключаем договоры с поставщиками. Занимаемся подготовкой чек-листа по заготовкам.
Подбор персонала
Мы проводим подбор персонала, разрабатываем структуру, организуем погружение в концепцию. Разрабатываем схемы коммуникации и внутреннего взаимодействия, продумываем системы мотивации и подбираем тренинги для выработки командного духа и сплочения коллектива.
Брендбук
Брендинг ресторана включает разработку названия, слогана и идеи заведения. Важный этап – графическое визуальное решение бренда, которое заключается в подготовке логотипа и выборе цветовых решений. Рассматриваются возможности применения графических составляющих в торговом зале: эскизы вывесок и указателей оформление меню и POS-материалов, униформа сотрудников и подбор цветовых решений для оформления текстилем. Разрабатываем правила, в которых прописаны все элементы корпоративного стиля.
Запуск
Перед запуском ресторана организуем тестовые прогоны с приглашением гостей. Разработаны специальные технологии для отработки и анализа обратной связи. Своевременно исправляем ошибки, реагируем на пожелания и замечания клиентов.
Продвижение
Обеспечиваем грамотный PR, даем рекламу в СМИ, на ТВ и в соцсетях. Делаем презентационные видеоролики с приглашением звезд шоу бизнеса. Такой подход обеспечивает немедленный результат.
Мараховский Денис Александрович
В 2006 году окончил «Колледж строительной индустрии и городского хозяйства» по специальности «Промышленное и гражданское строительство»
Далее на заочном отделении окончил Санкт-Петербургский Государственный Аграрный Университет по специальности : «Строительство в сельском хозяйстве»
В 2006 году начал трудовую деятельность в качестве Прораба.
С 2008 по 2011 год работал Начальником строительного участка а далее и «Заместителем начальника строительства» на объектах «Газпром трансгаз Санкт-Петербург»
В 2011 году устроился в строительную компанию на должность «Директора по строительству» и начал заниматься строительством ресторанов
В период с 2011 по 2015 Денисом были выполнены такие проекты как:
Ресторан «Пряности и Радости» на Посадской (1130 м2)
Обед-Буфет в Стокмане (включая реконструкцию в 2015 г) (1350 м2)
Цветочный домик «Гинза» на Суворовском пр. (100 м2)
Кафе для VIP персон в Международной клинике «Медем» (120м2)
Ресторан «Белка» (320 м2)
Ресторан «Катюша» (350 м2)
Ресторан «Ломбард» (270 м2)
Бар-Караоке «Бегемот» (490 м2)
Ресторан «Счастье» на Большом пр. ПС, 88 (205 м2)
Ресторан «Кукумбер» в ТРЦ Радуга (1550 м2)
Ресторан «Джин» в ТРК Европолис (1020м2)
Ресторан «Баклажан» в ТРК Европолис (1020м2 реконструкция из ресторана «Джин»)
Рощин Игорь
Выполненные проекты:
Ресторан «Bengel»
Ресторан «Capuletti»
Ресторан «Фазенда»
Ресторан «Курабье»
Ресторан «Francesco»
Ресторан «Italy Юг»
Караоке-бар «Look»
Ресторан «Look»
Ресторан «Мансарда»
Ресторан «Баклажан»
Ресторан «Бегемот»
Ресторан «Библиотека»
Сеть кондитерских «Буше»
Ресторан «МАМАLЫGА»
Ресторан «На речке»
Ресторан «Джон Джоли» Москва
Ресторан «Terrassa»
Ресторан «Шурпа»
Ресторан «Наша DACHA»
Ресторан «Сулико»
Ресторан и бистро «Goose Goose»
Бар «Waterloo»
Ресторан «ЛарисуВаннуХачу»
Ресторан «Пряности и Радости»
Ресторан «Счастье»
Сеть кафе «Чайная ложка»
Ресторан «OBED BUFET»
Чудина Валентина Вениаминовна
Окончила Инженерно-экономический университет по специальности "Экономика и управление в строительстве". Вела проекты по запуску предприятий общественного питания от маленьких кафе до ресторанов на несколько сотен посадочных мест. За плечами десятки открытых и успешно работающих ресторанов в компаниях Две палочки, Ginza Project и не сетевых проектах.
Реализованные проекты:
Ginza Project
Ресторан "Самса"
Ресторан "Jamie's Italian by Jamie Oliver"
Ресторан "Корюшка"
Ресторан "Пряности и Радости"
на Московском проспекте на ул.М.Посадская на ул.Белинского
на 7-й линии ВО
Ресторан "Салат бар" на 7-й линии ВО
Ресторан G-Hotel
Ресторан "Красный мост"
Ресторан "Гастрономика"
Две палочки:
Ресторан «Две палочки» в г.СПб на территории ВОЕНМЕХ (Московский пр.21)
Ресторан «Две палочки» в г.СПб ТРК «ГАЛЕРЕЯ» (единственный ресторан в ТРК, открытый в день открытия комплекса)
Ресторан «Две палочки» в г.Москва ул.Фридриха Энгельса0
Ресторан «Две палочки» в г.Москва Камергерский пер. 5
Ресторан «Две палочки» в г.Колпино
Ресторан «Две палочки» в ТРК ИЮНЬ
Ресторан «Две палочки» в г.Москва в ТРК АТРИУМ
Восстановление ресторана «Две палочки» после пожара (обрушение кровли) в г.Москва ул.Бол.Серпуховская
Ресторан «Длинный Хвост», новый проект сети ресторанов «Две палочки» на Невском проспекте д.92.
Не сетевые проекты:
Ресторан CHARLIE
Ресторан TATIN
Калинин Константин
Образование: Кафедра Звукотехники СПБ гос. Университет Кино и ТВ
Работа в индустрии развлечений с 1995 года
Работа в инсталляции для индустрии развлечений с 2004 года
Обязанности: руководитель, управление проектами, инженерная работа
Сферы деятельности (проектирование, поставка, монтаж):
фоновое музыкальное озвучивание любых объектов
полное оснащение ресторанов и клубов проф. музыкальным, световым, видео оборудованием, караоке
полное оснащение театров, концертных залов и ДК технологическим оборудованием
архитектурное освещение
оснащение музеев мультимедиа-оборудованием
поставка и монтаж оборудования для конференц-залов
системы управления освещением, электропитанием
оснащение домашних кинотеатров
системы интеллектуального управления для частных и коммерческих объектов